Guía del comprador de molinillos (Actualización 2024)
A pesar de la tentación de ir a por una máquina de café espresso de primera línea, tu molinillo es en realidad el eslabón más importante de la cadena, así que si vas a invertir en algún sitio, hazlo aquí.
A la hora de elegir el molinillo de espresso perfecto, hay algunas características a tener en cuenta, como la calidad de la molienda, la fiabilidad, la velocidad y el ruido. Analizaremos la tecnología que sustenta los molinillos eléctricos modernos, lo que le permitirá tomar una decisión informada antes de comprar.
Cuchillas vs. Muelas: Los molinillos utilizan cuchillas o muelas, siendo estas últimas más caras y valiendo la pena:
- Los molinillos de cuchillas pican los granos, lo que da como resultado tamaños de molienda desiguales. Son baratos, pero bastante inútiles si estás preparando espresso. Dicho esto, si preparas TANTO espresso como café por goteo, no intentes usar tu molinillo de espresso para ambos (¡incluso si es un Perfetto!) – un molinillo de muelas o cuchillas más barato te ahorrará mucho tiempo en volver a ajustar el espresso después de cada uso.
- Los molinillos de muelas trituran los granos entre muelas exteriores fijas y muelas interiores giratorias, produciendo una molienda más uniforme y precisa. Esta consistencia es esencial para un sabor superior del espresso, lo que convierte a los molinillos de muelas en el estándar de la industria. Espressosale solo vende molinillos de muelas.
Estilo de las muelas: Los molinillos de espresso suelen presentar una de dos formas principales de muelas: planas o cónicas. Aunque existe un debate continuo sobre cuál es mejor, ambas pueden producir un excelente espresso.
- Los molinillos de muelas planas utilizan la fuerza centrífuga y crean una distribución unimodal del tamaño de las partículas, lo que da como resultado una mayor claridad, complejidad y brillo en el perfil de sabor del espresso. Generalmente recomendamos los molinillos de muelas planas para uso doméstico.
- La ventaja de los molinillos de muelas cónicas es que son más rápidos y producen menos calor, lo que los hace más apropiados para entornos comerciales.
Diámetro de la muela: Las muelas de los molinillos de espresso vienen en varios tamaños, generalmente medidos por el diámetro de la muela exterior. Las muelas más grandes generalmente ofrecen un mejor rendimiento, incluyendo una molienda más rápida y fría, mayor capacidad de grano y menos ajustes necesarios para el tamaño de la molienda. Llevamos los siguientes tamaños:
- 50MM: Eureka Mignon Silenzio
- 55MM: Eureka Mignon Specialita & Mignon Libra
- 64-65MM: Sanremo Allground, Eureka Mignon ORO/XL & Mignon Turbo
Como guía rápida de velocidad, el Specialita de 55MM muele un doble espresso de 18g en unos 15 segundos; el ORO XL, de 65MM, es aproximadamente el doble de rápido, en unos 7,5 segundos.
Limpieza de muelas de 65MM en una Eureka Mignon ORO XL
